محصولات مرتبط
برنج وحشی یک گیاه نیمه آبزی است که به فراوانی در ناحیه دریاچه‌ی عظیم آمریکای شمالی یافت می‌شود. برنج وحشی یکی از پرمصرف‌ترین غلات در آمریکا است. برنج وحشی دانه بلند، سیاه رنگ و نرم است و طعم آجیل خام می‌دهد. آشپزهای حرفه‌ای خیلی وقت است که از برنج وحشی به‌عنوان مخلفات کنار غذا، مواد داخل سوپ و شکم پر کردن گوشت و مرغ استفاده می‌کنند.
برنج وحشی چیست؟
برنج وحشی قرن‌ها است که زراعت و مصرف می‌شود یک محصول محلی در رود کنتیکت است و در سراسر راه های آبی قاره‌ی آمریکا رشد می‌کند. برنج وحشی حتی اطراف خلیج فارس یافت می‌شود و رشد ساقه‌هایش به 3 متر هم می‌رسد. بااینکه برنج وحشی شبیه به روش مرسوم زراعت برنج پرورش داده می‌شود اما در اصل دانه‌ی برنج نیست. در حقیقت برنج وحشی یک گیاه آبی است که دانه‌ی خوراکی دارد. برنج وحشی دانه بلندتر، طعم دار تر، درشت‌تر و جویدنی تر از دانه‌ی برنج معمولی است.
برنج وحشی چه فرقی با انواع دیگر برنج دارد؟
برنج وحشی با نام علمی Oryza rufipogon، به‌خاطر ویژگی‌های خاصش توجه بسیاری از طرف‌داران به غذاهای سالم و فیبردار را به خود جلب کرده است. در این مقاله، به بررسی تفاوت‌ها و ویژگی‌های برنج وحشی می‌پردازیم.
در فرهنگ غذایی سرخ‌پوستان آمریکایی، برنج وحشی به طور گسترده‌ای مورداستفاده قرار می‌گیرد. آن‌ها اغلب این نوع برنج را با برنج معمولی مخلوط کرده و می‌پزند تا طعمی خاص و دلچسب را ایجاد کنند.
جوانه، درون‌دانه و سبوس سه جز اصلی تشکیل‌دهنده برنج وحشی به‌عنوان یک غله کامل هستند. از نظر طعم، برنج وحشی دارای طعمی آجیلی و بافتی جویدنی است که آن را برای استفاده در سالادها و دیگر غذاهای مبتنی بر غلات بسیار مناسب می‌سازد. این ویژگی‌ها باعث می‌شود که برنج وحشی نه‌تنها یک گزینه سالم، بلکه یک انتخاب خوشمزه نیز باشد.
برنج وحشی، در واقع به خانواده برنج تعلق ندارد و بیشتر به‌عنوان نوعی علف شناخته می‌شود. ممکن است نام آن شما را به‌اشتباه بیندازد، اما این گیاه با برنج‌های معمولی تفاوت‌های زیادی دارد. گیاهان برنج وحشی معمولاً بین 1 تا 3 متر ارتفاع دارند و خوشه‌های بزرگی را در بالای خود دارند. دانه‌های رسیده آن قهوه‌ای تیره تا سیاه مایل به ارغوانی هستند. اما جالب است بدانید که اگرچه این برنج بذر یک علف آبی است، اما هیچ ارتباط مستقیمی با برنج معمولی ندارد. این علف در زیستگاه‌های طبیعی خود، مثل باتلاق‌های کم‌عمق و سواحل نهرها و دریاچه‌ها، به طور طبیعی رشد می‌کند
یکی از برجسته‌ترین ویژگی‌های برنج وحشی، شکل ظاهری آن است. دانه‌های این برنج به رنگ و شکلی شبیه مغزی مداد فشاری (اتود) دارند و این ویژگی باعث می‌شود تا به‌سادگی در غذاها شناسایی شود. همچنین، برنج وحشی از نظر سختی، بافت بسیار سفت‌تر و قطورتری نسبت به سایر برنج‌های دیگر دارد. به همین علت، زمان بیشتری را برای پخت کامل می‌گیرد.
کاربرد برنج وحشی
طرز تهیه برنج وحشی درست مثل برنج سفید یا قهوه ای است اما به زمان پخت بیشتری نیاز دارد. طول دانه برنج وحشی بعد از پخت سه برابر می‌شود بنابراین یک پیمانه برنج وحشی بعد از پخت تقریباً به‌اندازه‌ی سه پیمانه برنج می‌شود. برج سیاه به‌عنوان مخلفات کنار بشقاب‌هایی مثل مرغ و سالمون قرار می‌گیرد و در پخت انواع پلوهای محلی استفاده می‌شود.
برنج وحشی نه‌تنها منبع غذایی خوبی است، بلکه برای پرندگان آبزی و موجودات دیگر نیز سرپناه و غذا فراهم می‌کند. این دانه سرشار از اسیدهای چرب ضروری، فیبر بالا و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است. برنج وحشی بومی آمریکای شمالی است و به‌عنوان یک جایگزین سالم برای برنج سفید به محبوبیت رسیده است. علاوه بر این، این دانه غنی از پروتئین بوده و فاقد گلوتن است که آن را برای افرادی که به دنبال یک رژیم غذایی متنوع و سالم هستند، بسیار مناسب می‌کند. یکی از نکات جالب درباره برنج وحشی این است که منبع خوبی از آلفا لیپوئیک اسید (ALA) است. تحقیقات نشان می‌دهند که این ماده می‌تواند برای افرادی که با دیابت نوع 2 دست‌وپنجه نرم می‌کنند، مفید باشد. ALA ممکن است به بهبود توانایی بدن در تولید انسولین کمک کند و همچنین علائم آسیب عصبی ناشی از دیابت را کاهش دهد.
نگهداری برنج وحشی
برنج وحشی باید در یک ظرف بسته در محیط خشک، سرد و تاریک نگهداری شود. برنج وحشی اگر خیس نشود سال‌ها سالم می‌ماند. برنج وحشی پخته در طرف بسته و در یخچال تا چند هفته سالم می‌ماند و می‌توان برنج وحشی پخته را در فریزر تا 6 ماه نگهداری کرد.
خرید آنلاین انواع کیسه بسته بندی
ارزش غذایی برنج وحشی
برنج وحشی پروتئین بالاتری نسبت به برنج‌های دیگر و غلات کامل دارد و حاوی اسید فولیک، منیزیم، فسفر، منگنز، روی، ویتامین ب6 و ویتامین ب3 است.
نکته‌ی مهم دیگر که باید در مورد برنج وحشی بدانید این است که برخلاف تصور عموم امروزه برنج وحشی بیشتر از اینکه در طبیعت کشت شود در مزرعه‌ها و در چاله های آبی که شبیه به محیط رشد طبیعی برنج وحشی هستند کشت می‌شود و به همین علت حاوی مواد سمی نیستند.
نتیجه گیری
برنج وحشی، این دانه شگفت‌انگیز و مغذی، به دلیل ویژگی‌های خاص خود، جایگاهی ویژه در سفره‌ها پیدا می‌کند. اگر به دنبال تنوع در رژیم غذایی خود هستید، برنج وحشی می‌تواند گزینه‌ای عالی باشد.
ثبت نظر
نظرات شما پس از بررسی منتشر خواهد شد. لطفاً نظرات سازنده و مفید ارسال کنید.
نظر شما با موفقیت ثبت شد!
خطا در ارسال نظر. لطفاً دوباره تلاش کنید.