روش نگهداری خشکبار بدون افت کیفیت
از گذشته تاکنون آجیل و خشکبار یکی از پرطرف‌دارترین تنقلات ما ایرانی‌ها بوده است. این خوراکی‌های محبوب در عید نوروز و شب یلدا پای ثابت دورهمی‌های ما هستند. طعم لذیذ این محصولات در کنار خواص بی‌نظیری که دارند، آن را به خوراکی محبوب پیر و جوان تبدیل کرده ست؛ اما حیف که این طعم و تازگی پایدار نیست و در صورت نگهداری غلط، به‌سرعت از بین خواهد رفت. در این مطلب با ما همراه باشید تا طریقه و روش نگهداری خشکبار را بررسی کنیم.
محصولات مرتبط
نحوه نگهداری خشکبار در گذر زمان
ایرانیان باستان برای نگهداری خشکبار از ظروف سفالی و سنگی استفاده می‌کردند. آن‌ها می‌دانستند که این ظروف خاصیت ضدقارچ و ضد رطوبت دارند. به دستور پادشاهان هخامنشی انواع حبوبات، غلات و خشکبار در کوزه‌های سفالی و سنگی و در انبارهای زیرزمینی خنک و تاریک، نگهداری می‌شدند. اگر به خاطرات کودکی‌تان رجوع کنید قطعاً به یاد می‌آورید که آجیل و خشکبار را در پاکت‌های کاغذی می‌فروختند. علت این کار چه بود؟ کاغذ رطوبت اضافی خشکبار را جذب می‌کند و علاوه‌برآن به علت عبورندادن نور، محیطی تاریک ایجاد می‌کند. رطوبت پایین و محیط تاریک دو شرط مهم برای نگهداری خشکبار هستند.
طرز نگهداری خشکبار در مقیاس صنعتی
حفاظت از طعم و خواص خشکبار در مقیاس صنعتی از طریق نگهداری در انبارها، سردخانه‌ها و استفاده از بسته‌بندی عایق انجام می‌شود. انبارهای نگهداری خشکبار مجهز به سیستم اتوماسیون هستند و دما و رطوبت و نور را کنترل می‌کنند. سردخانه‌های مجهز به سیستم سرمایشی نیز با انجماد محصولات در دمای منفی 18 درجه برای نگهداری از خشکبار خام استفاده می‌شوند. علاوه بر این‌ها استفاده از بسته‌بندی عایق و نگهداری در انبارهای خنک روش دیگری برای نگهداری از خشکبار است.
بهترین روش نگهداری خشکبار کدام است؟
روش‌های مختلفی برای نگهداری از آجیل و خشکبار وجود دارد؛ از فریزر و یخچال گرفته تا پاکت‌ها و نایلون های بسته بندی. در این بخش از مطلب به بررسی این روش‌‌ها می‌پردازیم.
نگهداری آجیل و خشکبار در پاکت‌های کاغذی
استفاده از روش سنتی پاکت‌های کاغذی کرافت برای نگهداری خشکبار تا حد زیادی می‌تواند از تغییر طعم و خواص آن جلوگیری کند. پاکت کرافت ایستاده پنجره‌دار، پاکت باکس پوچ و انواع دیگر پاکت کرافت بهترین گزینه‌ها برای این کار هستند. توصیه می‌کنیم از پاکت‌های زیپ‌دار و سوپاپ‌دار استفاده کنید. زیپ باعث می‌شود هر بار بعد از باز کردن بسته بتوانید هوای آن را خارج کنید و درب آن را محکم ببندید. باکس پوچ‌های تورنگ دارای سوپاپ‌هایی هستند که گاز اضافی داخل بسته را خارج می‌کنند و از ورود اکسیژن اضافی جلوگیری می‌کنند.
خرید آنلاین باکس پوچ سوپاپ دار
مزایای استفاده از پاکت کاغذی
• پاکت کاغذی خاصیت رطوبت‌گیری و جذب آب دارد.
• با بستن درب پاکت فضایی تاریک برای محتویات داخل آن ایجاد می‌شود.
• استفاده از پاکت مانع ورود آلودگی‌های محیطی به داخل فضای خشکبار می‌شود.
• این پاکت‌ها سرما را در خود نگه می‌دارند و محتویات داخل آن‌ها خنک باقی خواهد ماند.
خرید پاکت کرافت پنجره دار در انواع سایز
نگهداری در مکان تاریک و خنک
اصلی‌ترین روش نگهداری آجیل و خشکبار، قراردادن آن در محیطی خنک و به‌دوراز نور است. نور باعث می‌شود که دانه‌ها سریعاً رطوبت خود را از دست بدهند و فاسد شوند. به همین علت نباید این خوراکی‌ها را در معرض نور نگهداری کرد.
نگهداری خشکبار در یخچال
برای نگهداری طولانی مدت خشکبار می‌توانید آن را در یخچال نگهداری کنید. برای این کار باید خشکبار را داخل ظروف دربسته شیشه‌ای یا پلاستیکی بریزید. مراقب باشید که این ظروف کاملاً خشک و تمیز باشند. یک روش مؤثر این است که آجیل یا خشکبار را به مدت یک روز در فریزر و سپس در یخچال قرار دهید. این کار باعث افزایش ماندگاری خشکبار خواهد شد؛ زیرا تخم حشرات و لاروها در سرمای فریزر از بین می‌روند. بادام، گردو و پسته درصورتی‌که با پوست در یخچال نگهداری شوند به مدت یک ماه تازه باقی خواهند ماند؛ اما برخی مغزها مثل فندق بهتر است زودتر مصرف شوند.
فریز کردن خشکبار
سرما و دمای بسیار پایین فرصت رشد و تکثیر باکتری‌ها را می‌گیرد. می‌توانید یک‌طبقه جداگانه در فریزر برای نگهداری آجیل و خشکبار در نظر بگیرید. خشکبار را داخل کیسه‌های پلاستیکی بریزید و در فریزر نگهداری کنید تا طعم و خاصیت آن برای مدت طولانی باقی بماند. دقت کنید که هوای اضافی داخل کیسه‌ها را تخلیه کرده باشید.
چرا کابینت مکان مناسبی برای خشکبار نیست؟
اشتباه‌ترین طریقه نگهداری خشکبار، نگهداری آن در کابینت است. درست است که کابینت فضایی تاریک در اختیار ما قرار می‌دهد؛ اما به علت این که مکان مناسبی برای رشد انواع باکتری‌ها، کپک‌ها و حشراتی مانند موریانه است، برای نگهداری از خشکبار مناسب نیست. علاوه بر این، کابینت‌های آشپزخانه مملو از بخارات روغن است که موجب ازبین‌رفتن طعم و ماندگاری خشکبار می‌شود.
اگر خشکبار تازه می‌خواهید، این موارد را رعایت کنید:
- به‌جای استفاده از ظروف پلاستیکی از ظروف شیشه‌ای دربسته استفاده کنید. درصورتی‌که ظرف شیشه‌ای فاقد درب بود، از سلفون پاکتی تورنگ برای جلوگیری از ورود اکسیژن به ظرف استفاده کنید.
- آجیل‌های بدون پوست مدت‌زمان کمتری بدون تغییر باقی خواهند ماند. اگر قصد نگهداری طولانی مدت آجیل را دارید، آن را با پوست و پاک نشده خریداری کنید.
- آجیل‌های خام نسبت به آجیل‌های بوداده ماندگاری بیشتری دارند.
- خشکبار بوی مواد غذایی اطراف خود را به‌سرعت جذب می‌کنند؛ بنابراین از نگهداری خشکبار در کنار مواد غذایی مثل سیر و پیاز و سبزی‌ها خودداری کنید.
- مطمئن شوید خشکبار کاملاً خشک و فاقد رطوبت هستند.
- برای نگهداری گردو حتماً آن را در فریزر قرار دهید. پوست گردوها را جدا کنید و آن‌ها را داخل پاکت کاغذی یا ظرف دربسته قرار دهید و سپس داخل فریزر بگذارید. به‌هیچ‌وجه از کیسه‌های پلاستیکی برای نگهداری گردو استفاده نکنید.
سخن پایانی
برای بسیاری از ما پیش‌آمده است که مقداری آجیل و خشکبار خریداری کرده‌ایم؛ اما بعد از مدتی دیگر طعم سابق را نداشته یا پر از حشره و کپک شده است. همه این مشکلات وقتی به وجود می‌آید که طریقه نگهداری خشکبار غلط باشد. در این مطلب به بررسی روش‌های درست و مطمئن برای نگهداری از این محصولات پرداختیم. اگر نکات گفته شده را رعایت کنید، خشکبار شما، طعم و تازگی روز اول را خواهد داشت. اگر در خانه خود سرداب یا زیرزمین خنکی دارید یک کوزه‌سفالی برای حفظ تازگی خشکبار تهیه کنید؛ در غیر این صورت بهتر است به فکر تهیه پاکت‌های کرافت باشید و خشکبار را در بسته‌بندی کاغذی نگهداری کنید.
ثبت نظر
نظرات شما پس از بررسی منتشر خواهد شد. لطفاً نظرات سازنده و مفید ارسال کنید.
نظر شما با موفقیت ثبت شد!
خطا در ارسال نظر. لطفاً دوباره تلاش کنید.