تا حالا شده ساعتها پای اجاق بایستید و کیکی بپزید که طعمش بهشت میدهد، اما ظاهرش... خب، چنگی به دل نمیزند؟ انگار چیزی کم است تا آن دستپخت خانگی به یک اثر هنری تبدیل شود. قیف خامه زنی (یا همان قیف قنادی) دقیقاً همان قلممویی است که این فاصله را پر میکند. این ابزار ساده، فقط برای خامهکشی نیست؛ از فرم دادن خمیر بامیه و حلوا گرفته تا تزیین پوره سیبزمینی برای یک شام شیک، عصای دست شماست.
مکانیزم کار ساده اما هوشمندانه است: مواد را داخل مخزن میریزید و با فشار دست، هنر را از نوک تیز قیف بیرون میکشید. سرِ قیف باز است تا میزبان انواع «ماسوره» باشد؛ قطعات کوچکی که تعیین میکنند خامه شما شکل گل رز بگیرد، ستاره شود یا یک نوشتهی نستعلیق ظریف.
قیف خامه زنی چیست؟
قیف خامه زنی یا قیف قنادی یکی از لوازم شیرینی پزی و آشپزخانه است که برای تزئین کیک، شیرینی، حلوا و غیره استفاده میشود. قیف خامه زنی همچنین برای خارج کردن خمیر شیرینی، خامه و مواد پورهای مثل سیبزمینی به شکل و اندازهی دلخواه روی سینی فر استفاده میشود. قیف خامه زنی درواقع یک کیسه به شکل قیف است. قیف خامه زن با مواد دلخواه پر میشود و بعد از بالا با دست به آن فشار آورده میشود تا مواد از قسمت تیز قیف بیرون بیایند. قسمت تیز قیف خامه زنی باز است و میتواند با انواع ماسوره ها پر شود تا اشکال و تزئینات مختلف از قیف خارج شوند.
قیف قنادی در سایزهای مختلفی ساخته میشود از اندازههای بسیار بزرگ برای انجام کارهای شیرینی پزی سختتر گرفته تا اندازههای بسیار کوچک برای انجام تزئینات با جزئیات ریز روی کیک و شیرینی. قیف های خامه زنی معمولاً برای ریختن مواد شیرینی پزی روی سینی فر و تزئینات استفاده میشود اما علاوه بر این برای پر کردن یک سری شیرینی ها مثل پر کردن دونات با شکلات یا شیرینی خامه ای با خامه قنادی هم استفاده میشود.
قیف های خامه از معمولاً از جنس پارچههای مختلف هستند بهخصوص کرباس و پارچه برزنتی تا دوام بالایی داشته باشند و زود خراب نشوند. این قیف ها یک لایهی پلاستیکی داخلشان دارند تا راحتتر تمیز شوند و چندین بار استفاده شوند. قیف خامه زنی یکبار مصرف که از جنس نایلون هست هم برای شیرینی پزی زیاد استفاده میشود.
بعضی از قیف های خامه زنی در قسمت تیزشان یک اتصالدهندهی کوچک دارند که کار عوض کردن ماسوره های مختلف را راحت میکند. بدون وجود این اتصالدهنده باید ماسوره ها را از داخل قیف خامه زنی به قسمت انتهایی رساند.
بهترین راه پر کردن قیف خامه زنی این است که اول ماسوره ی دلخواه به قیف وصل شود سپس قیف خالی داخل یک لیوان یا شیشهی مرباخوری خالی گذاشته شود. بعد باید اضافههای قیف دور لیوان یا شیشه پیچیده شود مواد دلخواه با قاشق داخل قیف ریخته شود. در آخر قسمتهای اضافه قیف از اطراف لیوان جمع شود.
طرز استفاده از قیف قنادی
طرز استفاده از قیف یکبار مصرف بسیار آسان است، اگر از قیف خامه زنی یکبار مصرف استفاده میکنید باید نوک قیف را قبل از شروع کار قیچی کنید؛ اما باید حواستان باشد که قبل از بریدن نوک قیف حتماً ماسوره ای که میخواهید استفاده کنید را اندازه بگیرید تا ماسوره در نوک قیف کیپ شود و بیرون نیفتد.
هر وقت قیف خامه زنی را آمادهی پر کردن کردید، بهتر است وسط قیف را در دست بگیرید و قسمت بازش را روی دستتان تا کنید تا وقتیکه با قاشق قیف را پر میکنید قسمتهای اضافه قیف خامه زن مزاحم کار نشوند. تنها نیمی از قیف قنادی یا نهایتاً دو سوم آن را پرکنید.
طرز استفاده از قیف یکبار مصرف و طرز استفاده از قیف پارچه ای تقریبا شبیه به هم است، قسمت خامه زنی کار چیزی است که به تمرین و تلاش نیاز دارد تا کاملاً قلقش دستتان بیاید و بتوانید بدون هیچ اشکالی و با سرعت خامه بزنید اما بهطورکلی باید قسمتهای اضافهی قیف خامه زنی را بپیچید یا گره بزنید تا دستتان کاملاً در انتهای قسمتی باشد که قیف پرشده است. بعد خیلی ملایم از انتها به قیف فشار بیاورید تا مواد از ماسوره بیرون بیایند. اگر از وسط قیف خامه زنی فشار دهید ممکن است مواد از انتهای قیف بیرون بزند پس باید انتهای قیف را خیلی محکم بپیچید. نگران نباشید اگر چند بار اول نتیجه کارتان شبیه به عکسهای زیبای اینستاگرام نشده است باکمی تمرین و کنترل فشار انگشتان شما هم میتوانید در خامه زدن استاد شوید.
طرز استفاده ماسوره با پلاستیک
شاید فکر کنید «قیف را میبرم، ماسوره را میاندازم و تمام!» اما صبر کنید؛ تفاوت یک کار تمیز قنادی با یک آشپزخانه که انگار در آن جنگ شده، دقیقاً در همین مرحلهی آمادهسازی است. در روشهای استاندارد حرفهای، دو راه اصلی برای سوار کردن ماسوره روی قیفهای پلاستیکی داریم که بسته به نیازتان باید یکی را انتخاب کنید.
روش اول: روش مستقیم
این روش مخصوص زمانی است که فقط میخواهید با یک مدل ماسوره و یک رنگ خامه کار کنید و قصد تغییر طرح را ندارید.
1. قانون طلایی برش: بزرگترین اشتباه این است که اول قیف را ببرید! ابتدا ماسوره را داخل قیفِ بسته بیندازید و آن را تا انتها فشار دهید.
2. اندازهگیری: با انگشت جایی را که طرحِ ماسوره تمام میشود و لبههای صاف آن شروع میشود، لمس کنید. قیف را کمی عقب بکشید و دقیقاً نصفِ فاصله نوک قیف تا آن نقطه را قیچی کنید.
نکته: همیشه کمتر ببرید. اگر سوراخ را بزرگ بگیرید، ماسوره زیر فشار خامه به بیرون پرتاب میشود و راه برگشتی هم نیست!
روش دوم: استفاده از رابط
تا حالا شده وسط کار بخواهید طرح گل را به ستاره تغییر دهید، اما مجبور شوید کل قیف را خالی کنید؟ کاپلر راه نجات شماست. با این قطعه دو تکه (یک پایه و یک حلقه)، ماسوره را از بیرونِ قیف عوض کنید.
1. پایه را بفرستید داخل: پایه پلاستیکی (بدون حلقه) را داخل قیف بفرستید تا به نوک آن برسد.
2. برش روی رزوه: جایی که شیارهای پیچمانندِ کاپلر شروع میشود را پیدا کنید. قیف را کمی پایینتر از آن نقطه ببرید. نوک کاپلر باید بیرون بزند، اما پلاستیک نباید روی رزوهها را بپوشاند.
3. قفل کردن: حالا ماسوره را از بیرون روی سر کاپلر بگذارید و حلقه را روی آن بپیچانید. هر وقت خواستید طرح را عوض کنید، فقط حلقه را باز کنید. به همین راحتی!
فوت کوزهگری: بعد از اینکه قیف را با همان روش «لیوان» که بالاتر گفتیم پر کردید، یک کار مهم باقی میماند که آماتورها فراموش میکنند: هواگیری. حتماً برایتان پیش آمده که وسطِ کشیدنِ یک خط صافِ خامه، ناگهان صدای «پِت پِت» میدهد و خط قطع میشود. این کارِ حبابهای هوای حبس شده است. برای جلوگیری از این اتفاق، بعد از پر کردن قیف، انتهای آن را بپیچانید و یکبار ملایم ماساژ دهید. سپس قبل از رفتن روی کیک اصلی، مقدار کمی از مواد را روی یک دستمال کاغذی یا بشقاب تست بریزید تا هوای اضافه خارج شود و جریان خامه یکدست شود.
موقع کار کردن به یاد داشته باشید که قیف مثل فرمان ماشین است. دست راست (یا دست قویتر) باید انتهای قیف را بگیرد و فقط وظیفهی فشار دادن را دارد. دست چپ (یا دست ضعیفتر) باید نزدیک نوک قیف باشد و فقط وظیفهی هدایت و لرزشگیری را انجام دهد. هرگز با انگشتانِ دستی که هدایت میکند، به شکم قیف فشار نیاورید؛ این کار باعث میشود کنترل حجم مواد از دستتان خارج شود.
ثبت نظر
نظرات شما پس از بررسی منتشر خواهد شد. لطفاً نظرات سازنده و مفید ارسال کنید.
نظر شما با موفقیت ثبت شد!
خطا در ارسال نظر. لطفاً دوباره تلاش کنید.